Las cervezas se beben pero están las que, antes incluso del primer trago, ya te están contando algo, como «Ahumada».
Esta cerveza nace de la receta de los hermanos David y Alexander V. F., premiada en el concurso homebrewer Save The Lagers de Craft Beer Culture, un evento que no solo celebra la cerveza casera, sino que reivindica la cultura lager y esos estilos de baja fermentación que durante mucho tiempo no han tenido todo el protagonismo que merecen.
En Fermentados Artesanales del Aljarafe somos patrocinadores del concurso, y como el año pasado, tenemos el placer de hacer algo que nos encanta: convertir una receta homebrewer en una cerveza real, elaborada con mimo, con equipo profesional y con muchas ganas de compartirla.
El resultado es «Ahumada», una Rauchbier de 5,3% vol. con alma alemana, espíritu casero y elaboración artesana en Palomares del Río.
¿Qué es una Rauchbier?
Rauchbier significa, literalmente, “cerveza ahumada” en alemán.
Pero no hablamos de una cerveza que “sabe a humo” sin más. Hablamos de un estilo histórico, elegante y muy particular, donde el carácter ahumado debe convivir con la malta, la limpieza y el equilibrio lager.
El BJCP describe la Rauchbier como una lager alemana ámbar, maltosa, ahumada con madera de haya, con perfil limpio, amargor contenido y un final relativamente seco. En copa suele moverse entre tonos ámbar profundo y marrón cobrizo, con espuma cremosa y una mezcla de notas tostadas, maltosas y ahumadas.
Dicho de forma sencilla: una Rauchbier es como sentarse cerca de una lumbre, pero con una jarra fría en la mano.
Un estilo con raíces en Bamberg
Para entender una Rauchbier hay que viajar, aunque sea con la imaginación, hasta Bamberg, en Franconia, Baviera.
Durante siglos, secar la malta con fuego era algo habitual. Antes de que las técnicas modernas permitieran secar el grano sin contacto con el humo, muchas cervezas tenían de forma natural un punto ahumado. Con el avance de la tecnología, ese sabor fue desapareciendo… salvo en lugares donde la tradición se mantuvo viva.
Y ahí entra Bamberg.
Cervecerías como Schlenkerla conservaron el uso de maltas secadas con humo de madera de haya, hasta el punto de convertir la Rauchbier en una de las señas de identidad cervecera de la ciudad.
No es una moda nueva. Es una forma antigua de hacer cerveza que hoy vuelve a despertar curiosidad entre quienes buscan sabores con historia.
Del homebrewing a nuestro centro de elaboración
Hay algo muy bonito en elaborar una cerveza que nació en casa.
El mundo homebrewer tiene una energía especial: recetas pensadas con cariño, pruebas, errores, ajustes, conversaciones, nervios de concurso y esa ilusión enorme de ver cómo una idea líquida puede gustar a otras personas.
Por eso nos hace tanta ilusión elaborar Ahumada.
No es solo una cerveza premiada. Es una receta que pasa del cuaderno de elaboración a la realidad, del fermentador casero a nuestra sala de producción, y de ahí a vuestra mesa.
En Fermentados Artesanales del Aljarafe creemos mucho en eso: en que la cerveza artesana no va solo de ingredientes, litros o etiquetas. Va de comunidad. De gente que comparte. De cultura cervecera. De apoyar lo cercano y celebrar que también desde aquí se pueden hacer cosas con identidad, técnica y mucho corazón.
Llévate Ahumada antes de que se esfume
Ahumada es una cerveza especial: por su origen, por su estilo y por la historia que trae detrás.
Y es una nueva oportunidad para brindar por la cultura cervecera, por Save The Lagers, por Craft Beer Culture y por todas esas personas que siguen haciendo que la cerveza casera y artesana esté más viva que nunca.