Los terpenos se han hecho conocidos por su relación con el cannabis, pero están presentes en muchas otras plantas. Los encontramos en los cítricos, el lúpulo, las flores, las hierbas aromáticas y numerosas frutas.
Son parte de lo que hace que un limón huela a limón, que el lúpulo recuerde a flores, resina o fruta, y que algunas plantas tengan aromas herbales, especiados o balsámicos.
En Fermentaljarafe los utilizamos por su capacidad para aportar aroma, sabor y complejidad a distintas bebidas fermentadas. No los presentamos como ingredientes milagrosos: nos interesan por su valor sensorial y por las posibilidades que ofrecen para crear perfiles diferentes.
¿Qué son los terpenos?
Los terpenos son compuestos aromáticos volátiles producidos por numerosas plantas. Entre los más conocidos están el limoneno, el mirceno, el linalool, el pineno y el beta-cariofileno.
Cada uno puede aportar matices distintos. El limoneno suele asociarse a notas cítricas; el pineno, a aromas resinosos; el linalool, a perfiles florales; y el mirceno, a notas herbales y terrosas.
En la cerveza, diferentes terpenos procedentes del lúpulo contribuyen de forma directa a su carácter aromático. Estudios mediante análisis químico y sensorial han identificado compuestos como mirceno, linalool, geraniol y cariofileno en el aroma del lúpulo y de la cerveza.
Su principal propiedad demostrada en alimentación es, por tanto, sensorial: ayudan a construir aroma, sabor y percepción global de una bebida.
¿Qué propiedades está investigando la ciencia?
Además de su función aromática, distintos terpenos están siendo estudiados por su posible actividad biológica.
Investigaciones de laboratorio han observado actividad antioxidante y antimicrobiana en aceites esenciales que contienen terpenos como limoneno, linalool, alfa-terpineol y cariofileno. Sin embargo, estos trabajos suelen realizarse in vitro, con extractos concentrados y en condiciones muy distintas a las de una bebida alimentaria.
También existen estudios preclínicos sobre posibles efectos antiinflamatorios de compuestos concretos. Por ejemplo, un trabajo con D-limoneno observó cambios en marcadores de inflamación intestinal en un modelo animal. Eso abre líneas de investigación, pero no demuestra que consumir una bebida con terpenos produzca el mismo efecto en personas.
La idea importante es esta: hay investigaciones prometedoras, pero todavía no permiten atribuir propiedades terapéuticas a nuestras bebidas.
Terpenos de Cali Terpenes, sin CBD ni THC
Para nuestras elaboraciones utilizamos perfiles aromáticos de Cali Terpenes destinados a alimentación y bebidas.
Aunque algunos reproducen perfiles aromáticos asociados a variedades de cannabis, el fabricante indica que estos aromas no proceden de plantas de cannabis y que no contienen cannabinoides: 0,00 % de THC, CBD, CBG o CBN. Su función es aportar aroma y sabor, no efectos psicoactivos.
Esto es importante porque “terpenos” no significa automáticamente “cannabis” ni implica la presencia de THC o CBD.
En Fermentados Artesanales del Aljarafe los empleamos en cantidades cuidadosamente ajustadas. Al ser compuestos aromáticos intensos, buscamos que complementen la fermentación y los demás ingredientes, sin ocultarlos ni dominar la bebida.
Tres formas de descubrirlos en Fermentaljarafe
En La Palomareña Radler, los terpenos refuerzan el carácter cítrico del limón y aportan mayor profundidad aromática a una cerveza Sour IPA ligera, de 2,2 % de alcohol.
En Meliora – Hibisco y terpenos, se combinan con la miel, el sirope de agave y la flor de hibisco. El resultado es un hidromiel espumoso con acidez, notas florales y un perfil aromático poco habitual.
En Kefir·illo – Lúpulo y terpenos, acompañan las notas herbales, cítricas y florales del lúpulo dentro de una bebida fermentada fresca y de muy bajo contenido alcohólico.
Son tres bases muy diferentes —cerveza, hidromiel y kéfir de agua— que muestran cómo un perfil terpénico puede cambiar según los ingredientes y el tipo de fermentación.
Descubre nuestras bebidas con terpenos
Los terpenos aportan aroma, complejidad y nuevas formas de jugar con el sabor. La ciencia continúa estudiando sus posibles actividades biológicas, pero nosotros preferimos hablar de lo que sí podemos apreciar directamente: cítricos, flores, hierbas, resinas, especias y frutas dentro de una bebida bien equilibrada.
Descubre La Palomareña Radler, Meliora con hibisco y terpenos y Kefir·illo con lúpulo y terpenos: tres fermentaciones diferentes, elaboradas con perfiles aromáticos de Cali Terpenes libres de CBD y THC.